升糖指數:是指吃下去的食物，造成血液中葡萄糖上升速度快或慢的數值。

GI值高的食物進入腸道後，釋放糖份快，身體為了保持本來的平衡狀態，大量分泌用來調控血糖的「胰島素」，使血糖快速下降，這也會造成饑餓感，讓我們難以控制食慾！

GI值低的食物進入腸道後，消化所需的時間長,血糖上升速度比較平穩，可以延長飽足感時間，避免進食過多的熱量，減少脂肪儲存，也就不易變胖囉!

如何利用GI值控制體重呢?

★挑選低GI值、低熱量的食材：全穀類、蛋白質、纖維高的天然食材、避開精緻的糕點食物。

像是碳水化合物：義大利麵、糙米比白米好，全麥麵包的GI值比白麵包低。

★選擇低GI值的烹調方式：食物在烹調方式不同，也會影響GI值，要避免過度烹調或是破壞食物纖維。

例如把水果打成果汁的方式，會加速糖份的釋出，白飯煮成稀飯，食物被糊化後的GI值也會提高。

★平常進食先後順序很重要:先蔬菜→喝湯→攝取蛋白質食物→最後澱粉，就能避免血糖快速上升。

平時也要特別注意低 GI 值不等於低熱量，像是堅果GI值低，雖然營養價值高，但含有豐富的油脂，1公克熱量有50大卡以上，所以有些GI值較低但熱量卻很高的食物，攝取太多還是容易變胖哦~