什麼是麩質?

他是一種複合蛋白質，俗稱麵筋。可使麵糰具有延展性和彈性。

常用來製作蛋糕、麵包、麵條等。

麩質含量越高，麵糰嚼勁越強，越低則鬆軟

-含麩質的食物有小麥、黑麥和大麥且製作食物名單：酒類：高粱、啤酒、紹興酒

-精緻食物：蛋糕、麵包

-麥類：麥片、麥芽

-麵食類：麵包、麵條、餅

但少部分的人對於麩質會有不良反應，需要避免:

1.小麥過敏:屬於食物過敏反應，可能會出現紅疹

嚴重現象會呼吸困難、休克反應

2.乳糜瀉患者:一種自體免疫疾病或是遺傳基因有關

攝取麩質時，讓小腸絨毛受損引發腹瀉症狀

3.非乳糜瀉型麩質敏感(NCGS)族群：

不具有乳糜瀉的症狀但是會有頭痛、腹脹等症狀

*無麩質的食材可以選擇:玉米、白米、馬鈴薯、杏仁、蕎麥、黃豆、鷹嘴豆、薏仁等