黑木耳的膳食纖維含量僅次於豆漿與土芭樂，排行第3。

此外，黑木耳還含有維生素B2、鈣、鐵、花青素的豐富的營養素。

黑木耳還含有多醣體、類核酸、膠質、木質素及多種氮素源等特殊營養成分，可以說是天然的保健食物。

除了新鮮的黑木耳外，不少民眾也習慣購買乾燥過後的黑木耳自行泡發料理，和新鮮黑木耳相比，雙方在膳食纖維、維生素B2、鈣、鐵含量上均無差異，可依習慣或依方便度自行選用。