鰻魚營養含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分，並提供小孩、成人、年長者每日所需的維生素群。長期食鰻，對於強健的體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。

鰻魚的營養價值：

• Omega-3脂肪酸(EPA、DHA)，幫助大腦、眼睛、神經系統運作大功臣。
• 蛋白質中的支鏈胺基酸，增肌肉合成效率
• 離胺酸，幫助鈣、鐵、鋅完整吸收。
• 甘胺酸，幫助身體合成膠原蛋白的小幫手。
• 鰻魚是少見含有豐富維生素A的魚種，為視力保健好幫手
• 維生素B12-紅血球製造兵，維持神經健康。
• 鰻魚連皮帶骨都可食，提供豐富鈣鐵鋅，維持骨骼、牙齒的發育與健康。