水果與蔬菜不同之處在於，水果含有高濃度的蔗糖與果糖。

如果大量攝取果糖，低密度脂蛋白就會大量地合成，來不及運出肝臟，直接堆積在肝臟裡面，形成脂肪顆粒，長期下來，就會造成脂肪肝。

因此許多人對水果都有很甜、很多糖的迷思，認為為了健康不能天天吃水果。其實，在食用水果的時候，遵守2個原則，可以降低糖分變成脂肪肝的機會。

（1）盡量飯後吃水果

研究人員指出，如果先吃餐點，活化小腸代謝果糖的能力，小腸對果糖的清除能力會增加，水果中大部分的果糖就會轉化為葡萄糖，進入血液循環，不會累積在肝臟。

（2）盡量選擇纖維多而糖分少的水果

一份水果，以一個拳頭大為一份。選擇中低 GI 值的水果較佳，如芭樂、小番茄、櫻桃、柳橙、奇異果、蘋果、葡萄或鳳梨等。因為它們不僅含糖量低，釋放果糖的速度也慢。