植物肉就是藉由人工技術從植物（黃豆或豌豆）萃取植物蛋白組合而成的肉品。

• 膳食纖維豐富　添加鐵質防貧血、疲倦

使用豌豆植物蛋白來製作的植物肉，其成分不含動物激素、無膽固醇、無反式脂肪，膳食纖維含量比半碗煮熟的高麗菜高，可增加餐後飽足感和幫助腸胃蠕動刺激消化。

另外，添加了鐵質的植物肉，鐵含量也較新鮮瘦肉高，鐵質能協助製造紅血球，有助於預防缺鐵性貧血導致的頭暈、發冷和疲倦等症狀。

• 飽和脂肪及鈉含量高　攝取過量恐有風險

有些植物肉會添加其他油脂，讓口感吃起來像是動物肉，而其中飽和脂肪及鈉含量較高，長期攝取過多的飽和脂肪容易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病風險。

若單純以穀物為基底、採用真正的蔬菜或豆渣製作的素食漢堡，大約只有1公克飽和脂肪。

• 建議挑選時，多看一眼飽和脂肪的含量標示，根據自己所愛好的口感或營養需求做抉擇。